（大纪元记者陈俊村报导）山葵（wasabi）是一种具有刺激性辣味的植物，日本人传统上以其茎部磨成细泥状来制作酱料。但据该国种植山葵的专业人士表示，人们在餐厅里吃的，或在商店买的山葵，大部分是假的，这是因为山葵很难种植，所以很贵，一般商家会以染成绿色的辣根（horseradish）来代替，尤其是在日本以外的地区。
美国CNN电视台旗下的Great Big Story网站最近採访了一座位于长野县的山葵农场，这家拥有百年歷史的农场每年採收30万至40万棵山葵，是日本最大的山葵农场之一。他们沿袭前人的传统和方法，希望能世代传承下去。
该农场的专家说，山葵不像稻米一样可以大规模耕种，它一向都是手工栽种，费时、费工，而且对生长环境的要求很高。
专家称，山葵的生长需要大约一年半的时间，阳光太多或太少，对其生长都不利。而种植山葵最重要的要素是春天的水，其温度必须介于摄氏13至18度之间。一旦种植失败，这一年半的时间都等于白费。
由于山葵难以种植，所以价格高昂，市面上多以染成绿色的辣根来代替，其口味雷同，一般人无法区别。尤其是在日本以外的地区，山葵的种植很少见，人们吃到的更有可能是假的。
日本人从江户时代便开始食用山葵。山葵与辣味与一般辣椒的辣味不同。一般辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味却刺激鼻窦，而且它不光是只有辣味，辣过之后还会出现甜味。
山葵除了制作酱料之外，还可以用来生产麵条、果汁和冰淇淋等产品。
